Pasta mit Ingwerpesto und Cocktailtomaten

Spaghetti alla Putzi

Spaghetti al dente kochen, Räucherspeck in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Nudeln dazugeben, Pesto (Geschmacksrichtung nach Wahl) untermengen, durchziehen lassen, fertig!

Oststeirische Kürbiskernschnitzerl

600 g Schweinskarree, 8 Blatt Burgunderschinken, Kürbiskerne, Semmelbrösel, Ei, Mehl, Salz

Für den Kürbiskerntopfen:

100 g Topfen, 100 g Kürbiskernpesto, 2 Eier, Salz, Knoblauch

Schweinskarree in 4 Scheiben schneiden und dünn ausklopfen. Mit einer Scheibe Burgunderschinken belegen und ca. 50 g Kürbiskerntopfen darauf streichen, die zweite Scheibe Burgunderschinken darauf legen und zusammenschlagen und gut andrücken. Kürbiskerne und Semmelbrösel 1:1 mischen und die Schnitzel panieren und ausbacken. Als Beilage Petersilerdäpfel.

Weißer Spargel mit Rohschinken und Kürbiskernpesto

Den gekochten Spargel der Länge nach halbieren und auf einem Teller sonnenförmig auflegen. Das Kürbiskernpesto an den Spargelspitzen verteilen. Den Rohschinken auf den Spargelenden verteilen. Mit Cocktailtomaten und eventuell mit Blattsalaten garnieren.

Carpaccio vom Rinderfilet mit Vogerlsalat und Kürbiskernpesto

320 g Rinderfilet (auch Kalbsfilet), 100 g Kürbiskernpesto, 50 g Vogerlsalat, frischer Parmesan, Mostessig, 8 Cocktailtomaten, frische Petersilie

Rinderfilet ein wenig im Tiefkühlfach anfrieren lassen, in hauchdünne Scheiben schneiden und rosenförmig auf einen kalten Teller legen. Mit Kürbiskernpesto anstreichen, ein wenig Parmesan darauf reiben und Vogerlsalat darauf verteilen. Ein wenig Mostessig darüberträufeln und mit 4 halben Cocktailtomaten und gehackter Petersilie garnieren.

Carpaccio von Tomate und Frischschafkäse

200 g Schafkäse, 200 g reife Tomaten, 80 g Kürbiskernpesto, Apfel-Balsamessig, Kürbiskerne gerieben, 4 Blatt Lollo Rosso

Tomaten und Schafkäse in dünne Scheiben schneiden. Je 3 Scheiben Tomaten auf einen Teller legen, ein wenig Kürbiskernpesto darauf verteilen, den Schafskäse darauflegen. Nochmals ein wenig Pesto darauf geben und in die Mitte ein Blatt Lollo Rosso, mit Balsamessig beträufeln und mit geriebenen Kürbiskernen bestreuen.