Malerische Vulcano-Röschen auf Kartoffelblinis

Ein Rezept von Peter Troißinger, Gasthof Malerwinkl, Hatzendorf

Zuaten für 12 Personen, Zubereitung ca. 30 Minuten

200 g Kartoffeln gekocht und geschält (noch heiß), 2 Eier, 15 g Butter, MS Backpulver, Salz, Muskatnuss gemahlen, Schweinefett zum Backen, 12 Scheiben Vulcano-Rohschinken

Für den Belag: 30 g Vulcano-Rohschinken, 3EL Sauerrahm, 1 EL Zwiebel fein geschnitten, etwas geriebenen Kren, Salz

2 Scheiben Vulcano-Rohschinken in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm, gehackten Zwiebeln und Kren vermengen. Gut ausgedämpfte, heiße Kartoffeln fein passieren. Butter einrühren, mit Eier, Salz, Muskatnuss und Backpulver vermengen. Wenig Fett in einer flachen Antihaft-Pfanne erhitzen, mit einem Suppenlöffel 12 kleine Plätzchen einsetzen. Langsam anbacken, wenden und goldbraun fertig backen. Die Plätzchen mit Küchenkrepp abtupfen, auf eine Platte legen, obenauf etwas Schinkenrahm gruppieren, mit einer Scheibe Vulcano-Rohschinken ein Röschen formen und als Garnitur darauf setzen.

Zander im Vulcano-Mantel auf Kürbisgemüse

ein Rezept von Dipl.-Päd. Georg Ferencsin, Tourismusschulen Modul, Wien

Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

4 Zanderfilets zu je 150g, 10 dag Vulcano-Schinken geschnitten, 2 EL Traubenkernöl, 4 Stk. mehlige Erdäpfel, Salz, Pfeffer

800 g geraspelter Kürbis, 100 g fein gewürfelte Zwiebeln, 0,2l Rindsuppe, 1/8 l Schlagobers, 1 TL Dill, Kümmel, Salz, Pfeffer, Butter

Die Zanderfilets enthäuten und leicht salzen, pfeffern und mit einer Scheibe Vulcano-Schinken umwickeln. In einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze 2 EL Traubenkernöl erhitzen, die Fischfilets von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Mich Küchenpapier trockentupfen und im Rohr warmstellen.

Kürbisfleisch salzen, 10 Minuten rasten lassen und anschließend in einem Küchentuch gut ausdrücken. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Kürbis hinzufügen und mit Schlagobers aufgießen. Alles rund 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze garen lassen. Kürbisgemüse mit Kümmel, Dill, Salz und Pfeffer würden. Die Erdäpfel waschen, schälen und klein würfelig schneiden. Im Fett goldgelb backen und ebenfalls im Rohr warmstellen.

Tipp: Als Garnitur kann man sich Vulcano-Schinken-Chips vorbereiten. Den dünn geschnittenen Schinken auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei Oberhitze im Backrohr backen, bis er sich einrollt und knusprig ist (Dauer ca. 5 Minuten)